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做酸汤鱼，草鱼的话用先把鱼煎一下吗?

2023-07-10 11:22:31     来源 : 南方养生网

酸汤鱼的贵州黔东南地区一道传统美食佳肴。老话说的好:“三天不吃酸，走路打颤颤”，制作酸汤鱼食材多以草鱼为主。对于您问草鱼可以煎一下吗？当然可以煎一下的。按照当地传统烹饪手法草鱼是不需要煎制的。但是个人认为有些食客不喜欢鱼表面的粘液和腥味，可以变通一下，鱼可以先开水煮一下或者煎一下去除表面粘液。不管是煮一下还是煎一下这完全在于食客的要求和技师的手法。毕竟所有的美食都是根据传统手法再加以创新和改良的。至于为什么传统做法不是煎制。首先我们就要了解这道富有当地特色的传统美食的文化以及制作手法。

据了解。一开始的酸汤的酿酒后剩下的尾酒调制出来的。之后随着时间和饮食文化变迁，改用了自然发酵的热米汤及本身自带酸味的食材调制的。因为人们都爱吃鱼，而酸汤烧出来的鱼更是最爱。随着当地的美食文化也逐渐传播，渐渐就形成了现如今繁荣的餐饮文化。酸汤除了可以制作酸汤鱼还能制作出其他的美味佳肴。例：酸汤牛杂、酸汤猪脚、酸汤狗肉、、酸汤排骨等一系列酸汤菜肴也应运而生。

贵州的酸汤是以辖内民族划分：苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。大家所熟知的鱼酸汤毛辣角（西红柿）酸汤、辣酸汤、菜酸汤就是苗族的。还会以汤的清澈度和质量来分别，种类繁多例：高酸汤、清酸汤、浓酸汤、二酸汤、上酸汤等；又以汤的口味来划分则有：辣酸汤、麻辣酸汤、咸酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；然而原料的不同所制的汤也不同例：毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤鸡酸汤、豆腐酸汤、蛋酸汤、鱼酸汤、虾酸汤等。


(资料图片仅供参考)

传统的酸汤是清汤的称为白酸（用热米汤在桶里发酵而成），而红色酸汤的就是用毛辣角（西红柿放入泡菜坛中发酵而成的），最后就流行的辣酸汤（是有当地糟辣椒和毛辣角炒后熬制的的，颜色鲜红，酸辣醇厚）。这就是酸汤的文化，下面带来一道酸辣醇厚的凯里酸汤鱼。

准备食材：草鱼一条，凯里酸汤、木姜子油、辣椒、葱、姜、时令蔬菜适量。

制作步骤：

1.草鱼宰杀洗净，背部打一字花刀（刀口深至鱼骨，快速入味）

2.起锅烧油放入辣椒，生姜，葱炒出香味。（鱼可以先用开水烫一下或煎一下去除表面粘液和腥味）

3.把准备好的酸汤放入锅内，淹没食材煮10分钟。

4待鱼肉煮熟，滴上几滴当地出产的木姜子油（酸汤鱼必不可少的调味品），煮沸即可出锅。

5.小锅仔垫好时令蔬菜，把食物盖在上面即可。 切记一定要放木姜子油。有了木姜子油这道传统的美食佳肴才有灵魂。

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